જ્યાં સુધી યાદગાર ભોજનની વાત છે ત્યાં સુધી, હાચી જૂ હાચી ખાતેનું મારું મન મારા મનના વિરામોમાં વિલીન થવામાં ઘણો સમય લાગશે. હું હજુ પણ સિલ્કન ઉડોન નૂડલ્સને અનુભવી શકું છું કારણ કે મેં તેને મારા બાઉલમાંથી બહાર કાઢ્યો હતો, ઉનાગી પર હળવા મીઠી ચટણીનો સ્વાદ માણ્યો હતો અને ડાઇકોનનો કકળાટ સાંભળ્યો હતો.
કદાચ, ખોરાક કરતાં પણ વધુ, તે આતિથ્ય છે જે હું યાદ રાખીશ. જ્યારે તમે ડાઉનટાઉન સારાટોગામાં નિરંતર સ્ટોરફ્રન્ટના દરવાજામાંથી પસાર થાઓ છો, ત્યારે માત્ર આગળ લટકતા ઊભા બેનરોની જોડી દ્વારા અલગ પડે છે, એક ઘંટ વાગે છે અને રસોઇયા અને સર્વરો ઇરાશાઈમાસેને બોલાવે છે! આદર અને સ્વાગતની નિશાની તરીકે.
ગોલ્ડન સ્ટેટ સ્ટિમ્યુલસ ક્યારે આવે છે
હાચી જુ હાચી નાની છે. ત્યાં માત્ર મુઠ્ઠીભર કોષ્ટકો છે, પરંતુ મોટાભાગની બેઠકો લાંબા, વળાંકવાળા બાર પર છે. પ્રથમ અડધો ડઝન કે તેથી વધુ બેઠકો પરથી, તમે ઓસાકામાં જન્મેલા રસોઇયા જિન સુઝુકીને જોઈ શકો છો - જે અગાઉ સાન કાર્લોસમાં હેમોન વાશોકુ અને સનીવેલના કમ્પાઈ હાઉસમાં હતા - તેમના ચપળ સફેદ યુનિફોર્મ અને ગેટા નામના લાકડાના જાપાનીઝ સેન્ડલમાં કામ કરતા હતા.
રસોડામાં તે એકલો જ છે; તે કહે છે કારણ કે તેને હજુ સુધી તેની સાથે કામ કરવા માટે કોઈ યોગ્ય વિદ્યાર્થી મળ્યો નથી, જો કે તેણે કેટલાક ગ્રાહકોને તેને અજમાવવા માટે આમંત્રિત કર્યા છે. કેટલાકે તેને તેના પર લીધો છે, પરંતુ, તે કહે છે, આ કલાપ્રેમી કલાક નથી. તે અપેક્ષા રાખે છે કે તેઓ સારું પ્રદર્શન કરે.
સુઝુકી તીવ્ર હોઈ શકે છે, જેમ કે જ્યારે તે ડાઈકોન મૂળાની વિશાળ પટ્ટી ફરે છે જેને તેણે અગાઉ કાગળની પાતળી કાપેલી હતી કે તમે તેના દ્વારા વાંચી શકો છો. પરંતુ અચાનક, તે ઉપર જુએ છે, તમને જોતા જોયા કરે છે અને એક ઝડપી, માપેલ સ્મિત ચમકાવે છે. એકવાર, તેણે મને બરાબર ચિહ્ન ફ્લૅશ કર્યું, જાણે પૂછવા માટે કે શું હું મારી જાતને માણી રહ્યો છું.
હું હતી. અહીં તમારી જાતને માણવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે તમારો સમય કાઢવો, વધુ ઓર્ડર આપતા પહેલા માત્ર એક કે બે વાનગીઓનો ઓર્ડર આપવો. મોટા ભાગના માત્ર બે લોકો માટે શેર કરવા માટે યોગ્ય છે. મેનુ એપેટાઇઝરથી શરૂ થાય છે અને પછી તેને શાકાહારી, શેકેલા, સ્ટીમ્ડ, સ્ટ્યૂડ, ક્લેપોટ, સુશી અને ચોખાના એન્ટ્રીમાં વહેંચવામાં આવે છે. વિવિધ કેટેગરીઓમાંથી વાનગી પસંદ કરવી એ જાપાનીઝ રાંધણકળાની વિવિધતા, સૂક્ષ્મતા અને સૌંદર્ય શાસ્ત્રનો અનુભવ કરવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે.
ભોજનની શરૂઆત અમારા હાથ લૂછવા માટે ગરમ કપડાથી અને ટોફુના ચળકતા ક્યુબ્સથી થઈ, જે શેફ સુઝુકી પોતે બનાવે છે, જેમાં ટોચ પર સાઇટ્રસ મિસો ગ્લેઝ છે. આ ટોફુ ક્રીમી અને કસ્ટાર્ડ જેવું છે, જે ભૂખ મટાડવા માટે યોગ્ય છે.
મેનૂ પરના કેટલાક ખાતરો સાથે ડિનરને પરિચિત કરવા માટે બે સેક ફ્લાઇટ્સ () છે. તેમને સરસ પીરસવામાં આવે છે, અને કોઈપણ વાઇનની જેમ, સેક્સમાં ફળ અને મસાલાની સૂક્ષ્મ નોંધો પ્રદર્શિત થાય છે. પીનારાઓ માટે, સુગંધિત ગરમ લીલી ચાના સિરામિક કપ એટલા જ સુખદાયી છે.
મેરીનેટેડ કાકડીઓ અને સીવીડનો કચુંબર હળવા મીઠી ઇલ () ના ઉદાર ટુકડાઓ સાથે શરૂ કરવાની એક અદ્ભુત રીત હતી. દરેક ડંખ આદુના તેજસ્વી સંકેત સાથે સમાપ્ત થાય છે. અન્ય કચુંબરમાં, સીવીડ અને લીલી ડુંગળી () સાથે મિશ્રિત ઓક્ટોપસ એટલો કોમળ અને કાપવામાં આવ્યો હતો કે તે લગભગ ઓળખી ન શકાય તેવું હતું - વધુ ટેક્સચરમાં મશરૂમ જેવું. ઈંડાની જરદી વિનેગ્રેટને સૅલ્મોન અને ડાઈકોન ()ના રોલ સાથે પીરસવામાં આવે છે જે લગભગ ઈંડા જેવું જ દેખાતું હતું; શુદ્ધ સફેદ ડાઇકોનની પાતળી શીટ કોરલ-રંગીન સૅલ્મોન સેન્ટરની આસપાસ ઘણી વખત સ્પૂલ કરવામાં આવી હતી.
માઉન્ટ ડાયબ્લો જ્વાળામુખી છે
ઓછા સાહસિક તાળવા માટે, મેનૂ પર શેકેલી વસ્તુઓ એક ઉત્તમ પસંદગી છે. બીફ તેરિયાકી () હળવા ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, કરિયાણાની દુકાનોમાં વેચાતી ભારે, ચાસણીની જેમ નહીં. મેનૂ પરની સૌથી લોકપ્રિય વસ્તુઓમાંની એક છે શેકેલા ડુક્કરનું પેટ (), અને શા માટે તે જોવાનું સરળ છે. ટોચ પર સહેજ મીઠી ગ્લેઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે, તેનો સ્વાદ ઉત્કૃષ્ટ હતો, પરંતુ ડુક્કરનું માંસ વધુ પડતું ચરબીયુક્ત નહોતું.
હાચી એ સુશી રેસ્ટોરન્ટ નથી, તેમ છતાં મેનુમાં કેટલીક સુશી વસ્તુઓ છે. ઇલ બોક્સવાળી સુશી (), જે બોક્સ મોલ્ડમાં બનાવવામાં આવે છે અને ડોમિનો કરતા સહેજ મોટા લંબચોરસ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, તે અદભૂત રીતે સારી હતી. ચોખા રુંવાટીવાળું હતું; ઇલ, ફરીથી, થોડું મીઠી. વસાબી કે સોયા સોસની જરૂર નહોતી.
રાત્રિની વિશેષતાઓનો લાભ લેવા યોગ્ય છે. એક સાંજે, ઉડોન નૂડલ્સ હળવા દાશીમાં અથવા સૂપમાં ગ્રીન્સ, સીવીડ, પ્રોન, ચિકન અને પોચ કરેલા ઈંડા () સાથે પીરસવામાં આવ્યા હતા. મેં રસોઇયાને પૂછ્યું કે શું આપણે સૂપમાં જરદી તોડવાના હતા; આમ કરવાથી, પ્રકાશ સૂપ તરત જ સમૃદ્ધ અને આખરે સંતોષકારક બની ગયો.
રસોઇયા સુઝુકી ક્યારેક ક્યારેક નાની ભેટ મોકલે છે. એક રાત્રે અમને પીળી પૂંછડીની સાશિમીની બે પરફેક્ટ ટાઇલ્સ મળી, જે અમે રસોઇયા દ્વારા તૈયાર કરેલા મીઠાની માત્ર એક ચપટી સાથે દરિયાઇ મીઠું અને આયોડાઇઝ્ડ મીઠું પાણીમાં કેટલાક કલાકો સુધી રાંધીને ખાધું. તે ફક્ત સમુદ્રનો સ્વાદ લેતો હતો, અને પાતળા ટ્વિગ્સના પલંગ પર સુંદર રીતે રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો.
જાપાનીઝ રાંધણકળામાં, પ્રસ્તુતિ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે - માત્ર ખોરાક કેવી રીતે પ્લેટેડ કરવામાં આવે છે તે જ નહીં, પરંતુ તે શું પ્લેટેડ છે. દેખીતી રીતે દરેક પ્રવેશ એક અલગ આકાર અથવા પેટર્ન સાથે વાનગીમાં આવ્યો હતો. ડીશવેરના રંગો ઋતુઓ સાથે બદલાતા રહે છે, તેથી આપણે જે જોયું તે ગ્રે ફોલ સ્કાય અથવા બ્રાઉન પાંદડાઓથી કાર્પેટ કરેલ જંગલના ફ્લોરનો રંગ હતો.
મેં રસોઇયાને આ વિશે મોડી વરસાદની પાનખર સાંજે પૂછ્યું જ્યારે અમે રેસ્ટોરન્ટમાં માત્ર એક જ લોકો બાકી હતા, જ્યારે હનીડ્યુ તરબૂચની અમારી પ્રશંસાત્મક લાઇટ ડેઝર્ટ સોયાબીન પાવડર સાથે છાંટવામાં આવી હતી.
તેમણે વિશાળ સફેદ પ્લેટોના ઉપયોગ પર સારા સ્વભાવની મજાક ઉડાવી, અને પરંપરાગત મલ્ટીકોર્સ કાઈસેકી ડિનર વિશે વાત કરી જે તે લોકો માટે અગાઉથી વિનંતી કરે છે. રસોડાની બાજુમાં આવેલ મીટ લોકરનો દરવાજો બધા જ જમનારાઓની સહીઓ ધરાવે છે જેમણે તેમને ખાધું છે.
કેલિફોર્નિયા શાંત રહેવાના ઘરો
એક જૂની જાપાની કહેવત છે કે નવા ખોરાકનો આનંદ તમારા જીવનને 75 દિવસ સુધી લંબાવશે. જો તે સાચું છે, તો હાચી જુ હાચી ખાતેના મારા ભોજનથી પૃથ્વી પરના મારા સમય માટે ઓછામાં ઓછું સારું વર્ષ ઉમેરાયું હશે. જો તે ન હોય તો પણ, શેફ સુઝુકીને મળ્યા અને તેમના ભોજનનો અનુભવ કરીને મારું જીવન ચોક્કસપણે સમૃદ્ધ બન્યું છે.
જેનિફર ગ્રેઉનો સંપર્ક કરો features@mercurynews.com .
હાચી જુ હાચી
14480 મોટા બેસિન વે
સારાટોગા
408-647-2258
****
ધ ડીશ: શેફ જિન સુઝુકીએ લગભગ એક વર્ષ પહેલા હાચી જુ હાચી ખોલી હતી, અને તે પરંપરાગત જાપાનીઝ ભોજન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
કિંમતો: એપેટાઇઝર અને એન્ટ્રી, - ; ખાતર/વાઇન, ગ્લાસ દ્વારા -, બોટલ દ્વારા -0; મલ્ટીકોર્સ કાઈસેકી ડિનર વ્યક્તિ દીઠ થી શરૂ થાય છે.
વિગતો: સુઝુકી પ્રતિભાશાળી અને જુસ્સાદાર છે, અને તેણે તેની નવી રેસ્ટોરન્ટ માટે મિશેલિન બિબ ગૌરમંડ માન્યતા સાથે પહેલેથી જ ચૂકવણી કરી છે. તેના મેનૂની વિશેષતાઓ સરળ, સ્વચ્છ સ્વાદ અને દોષરહિત પ્રસ્તુતિ માટે આંખ છે. મૂળ જાપાનીઓ તેની અધિકૃતતા માટે અહીં આવે છે.
લાભો: ઉત્તમ ખોરાક સાથે ગરમ આતિથ્ય જે શેર કરવા માટે યોગ્ય છે. રસોડાની નજીકની બેઠકો રસોઇયા સાથે ખૂબ સારી ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. તે કુટુંબ-મૈત્રીપૂર્ણ પણ છે; બાળકોનું સ્વાગત છે, અને તેમના માટે એક પ્લેરૂમ પણ છે.
ગેરફાયદા: જો તે વ્યસ્ત છે, તો સેવા ધીમી પડી શકે છે. ભોજન કરનારાઓએ યાદ રાખવું જોઈએ કે ત્યાં એક રસોઇયા અને બે સર્વર દરેકની સંભાળ રાખે છે.
કલાક: 5-9:30 p.m. મંગળવાર-રવિવાર
રેસ્ટોરન્ટ સમીક્ષાઓ અનામી રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે. મર્ક્યુરી ન્યૂઝ તમામ ભોજન માટે ચૂકવણી કરે છે.
તમે સમીક્ષક બનો
આગળ: ઓસ્ટેરિયા કોપા,
139 S. B St., San Mateo
650-579-6021, www.osteria
coppa.com
લખો: 100 શબ્દો સુધીની તમારી પોતાની મીની-સમીક્ષા
શામેલ કરો: તમારું પૂરું નામ અને રહેઠાણનું શહેર
વિષય ક્ષેત્રમાં: ઓસ્ટેરિયા કોપા મૂકો
ઈ-મેલ: સુવિધાઓ માટે
@mercurynews.com
અમે પ્રકાશિત કરીશું: વાચકોની ટિપ્પણીઓની પસંદગી
